La Bonite à Dos Rayé fait partie de ces poissons oubliés, qui reviennent frétiller sur nos Côtes dès l’arrivée de l’Automne.
Poisson pélagique, la bonite appartient à la famille des Scombridés, à l’instar des thons et autres maquereaux.
L’Espèce n’est pas menacée, notamment parce qu'elle se reproduit plus rapidement que ses grands cousins thonidés.
Très peu connue en France, la bonite est ailleurs dans le monde au cœur de traditions ancestrales.
Au Japon par exemple, le Katsuobushi (pétales de bonite séchée), est l'un des ingrédients clés du célèbre bouillon Dashi !
Nous au LUMA, on préfère l’accompagner d’un Coulis de Piquillos et d’une bonne Polenta au Brebis. Mais de Vous à Moi, la Bonite a besoin de peu pour être magnifiée !
